单宁成熟是什么意思

单宁成熟是指葡萄中的单宁化合物在葡萄成熟期间发生转化和合成，从而引起葡萄味道的变化。随着葡萄的成熟，单宁含量逐渐增加，但同时也会发生多酚聚合和氧化等反应，使得单宁的涩味逐渐降低，葡萄的口感也变得更加醇厚和柔和。所以，单宁成熟是葡萄品质好坏的一个重要指标之一。