炸鸡腌制技巧 炸鸡腌制方法
1、鸡腿几个、鸡蛋三个、蜂蜜适量、奥尔良腌料一包、炸鸡粉适量(其实就是像淀粉一样,不过油炸的会起鱼鳞壳,比较好吃,)、起酥油(没有起酥油别的油也可以)。
2、做法:鸡腿浸泡半小时去血水,随后沥干水分,用牙签将鸡腿扎穿,对,别怕,扎对穿没所谓。然后按照比例35g腌料腌制一斤的鸡腿,我个人喜欢加5g蜂蜜每斤鸡腿(这一步嫌麻烦的可以不加)。
3、然后戴手套将鸡腿轻揉3分钟。随后用保鲜膜封住容器口,放入冰箱冷藏两小时。两小时后,我个人建议是将鸡腿漂洗一下,这样腌料的味道不会太重,将鸡蛋打进一个小碗中,只要蛋清不要蛋黄,然后将炸鸡粉倒在一个盘子中,将鸡腿放进蛋清里打个滚,然后放进炸鸡粉中打个滚,再放进蛋清打个滚,再放入粉中滚一滚,每次在粉中打滚后都要抖一抖,免得粉结块影响口感。起锅烧油,油温170度(所谓170度额,其实就是油面稍有波动,有少量青烟冒出)。
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