使用电烤箱怎样制作烤牌 烤箱做香酥烤牌的方法
1、材料A:水150c.c.,高筋面粉250g,低筋面粉50g,糖40g,盐1小匙,无盐奶油(室温放软)3大匙,蛋2/3个,奶粉或奶精粉2.5大匙,乾酵母(activedryyeast)1.5小匙,小麦蛋白半大匙。
2、材料B:含盐奶油约5~6大匙。蛋黄1个,水少许,融化奶油约2大匙。
3、将所有材料A(奶油除外)依序放入面包机中,设定搅拌面团行程,当材料搅拌成团之后,加入奶油,继续搅拌至机器停止,这时拔掉电源插头,利用机器本身的余温进行第一次发酵,时间约1、5小时。
4、取出面团,分割成每个40g的小面团,用手搓揉面团使大气泡释出,然后用保鲜膜覆盖,静置松弛约10分钟。
5、含盐奶油切成小丁块,每个面团包入一小块含盐奶油,仔细将开口收拢捏紧。烤盘里用材料以外的奶油涂抹一遍,将包好馅的餐包等距一一排放入烤盘里(3x5,共15个),最上面盖一张保鲜膜,移到温暖处进行第二次发酵,约需1小时,至面团涨大且几乎涨满烤盘。预热烤箱至180C/350F。
6、蛋黄打散,加少许水调匀,用刷子刷在面团表面,放进烤箱烘烤约10分钟。出炉之后,趁热刷上融化奶油即可供食。
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