保存果酱的方法 保存果酱的方法简述
1、加入足量的糖
原理其实很简单:高浓度的糖通过简单的渗透作用,可以置换出水果里面本身的水分,导致微生物脱水而不能生存,从而保持果酱不腐败。客官在购买果酱时请留意果酱成分,如果不良商家为了节省成本,减少糖的投入,而采用甜味剂增甜和防腐剂防腐,就不太健康了。
另外,糖加的越多果酱就越不容易坏,欧洲系的果酱糖含量较高,保质期可以长达1-2年。但是过量的糖会让人发腻且热量太高,为满足中国人对甜度的需求,梨涡特研制了低糖果酱,保质期缩短至3个月,虽然有点遗憾,为了风味,作这点牺牲也值得。
2、充分的熬煮
制作果酱时充分的熬煮是非常重要的步骤,因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来,深深地影响了果酱的味道与口感,同时,水果上难免会沾染到细菌,长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用,以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。
有人会质疑水果在加热熬煮后营养成分是否会流失,不可否认,水果中的热敏性营养素(维生素C、叶酸等)会有部分流失,但依然有很多营养素如胡萝卜素、番茄红素、矿物质、膳食纤维和多酚类抗氧化物质等能够很好地保留。虽然不能与新鲜水果媲美,果酱在甜食中仍算是营养非常丰富的一类。
3、消毒与密封
装果酱的玻璃瓶和密封盖在洗净后,将被送入烤箱中高温炙烤消毒,并在果酱冷却至85度以下之前进行装罐,尽可能地防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上,而且这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力,排除一定量的空气。密封后,将果酱瓶倒置,这样可以使形成的半真空状态处于一个相对密闭的空间内,空气不易进入瓶中。当果酱冷却后,水蒸气冷凝,蒸汽压下降,半真空状态就形成了。这种保存方法的原理是半真空状态下,瓶中含氧量降低,抑制了氧化反应。
即使这样,低糖果酱仍然是敏感的食品,将果酱放至冰箱内冷藏会更保险。开封前如果遇到胀气或者霉变,请停止食用。开封后必须放冰箱冷藏,尽快吃口感更好哦。
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