如何制作草莓泡芙 草莓泡芙做法教程
1、泡芙皮:牛奶65g、水65g、盐1g、白砂糖6g、无盐发酵黄油50g、低粉40g、高粉40g、全蛋115g(15个)。
2、卡士达奶油调味酱:卡士达(custard)385g:牛奶250g、蛋黄45g、白糖50g、低粉10g、玉米淀粉10g、无盐黄油20g、蓝风车淡奶油96g。
3、烤箱190度预热,牛奶、水、盐、糖和黄油放入锅中,加热沸腾后关火。
4、加入过筛的低粉。
5、均匀拌成面团后,以中火再加热,不断搅拌十几秒使水分蒸发。
6、分次加入全蛋液,每次拌完再加下次,最后面糊顺滑,捞起成滴落状即可。
7、面糊装入裱花带,用1cm的圆形嘴,垂直在烘培纸上,挤出原型面糊。
8、190度35分钟,25分钟左右盖上锡纸,避免颜色过深。
9、制作卡士达,牛奶、蛋黄、白糖、过筛低粉和玉米、黄油混合,放入锅中,中火,不停搅拌,会逐渐变浓稠,最后成糊状即可。
10、盖上保鲜膜冷却后放冰箱冷藏至少一个小时。
11、卡仕达和淡奶油混合,打至顺滑后,装入裱花袋。
12、泡芙横向切开底部挤入卡仕达奶油酱。
13、草莓洗干净用厨房用纸吸干水分,竖切成片,码3-4片在泡芙上,盖上盖子,撒上糖粉完成装饰。
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