蒸馒头不酸的窍门 蒸馒头不酸的窍门简述
1、首先选面粉。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕,中筋面粉比较适合做包子馒头。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品,用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。馒头冷水上锅煮,在水里放点盐或者橘皮,盐主要是促使发酵,橘皮则是增香。揉搓面团的时候,一定要反复揉,这样蒸出来的馒头才会不酸。
2、还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更有营养,稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香,还能减少面团发酵的时间,而且如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。面团发不起来,可在中间挖个小坑,然后倒进两小杯白酒,停10分钟后,成功发面。
3、接下来是揉面,这个也很关键。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分,发酵到原来的2倍大小即可时,用手粘面粉戳下去,如果洞不回缩即可。排气最好配合揉面擀使用,能够更好的排气,让馒头形状和内部组织更好。
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