如何做火锅鱼的改刀 火锅鱼的改刀的技巧
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1、将草鱼背部每隔1.5cm改中花刀,将鱼脊骨剁断;
2、将鱼改刀时请注意,鱼身有粘液,很滑,小心弄伤手。
3、改刀时是有技巧的,要事先用厨房纸将鱼身、砧板擦干,鱼背部朝向自己,放在砧板上,左手持厨房巾将鱼按住,右手持刀,在下刀处将鱼皮割开,直到割至鱼脊骨,用刀尖抵住脊骨,刀尖与鱼骨成90°角,右手持刀把,左手在刀背处垫上厚毛巾后,用力拍击刀背,将鱼骨斩断即可,注意腹部不切断。
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