黄色的汤汁怎么做的 怎么做出黄色汤汁
1、鱼香汁,配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐少许。代表菜:鱼香肉丝,做法:将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀。炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材。倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可。
2、宫爆汁,配料:蒜片、姜末各10g,大葱段15g,干红辣椒5g,花椒5g,豆瓣酱(切碎)10g,料酒1茶匙,白砂糖2茶匙,米醋2茶匙,盐少许,水淀粉1汤匙。代表菜:宫爆鸡丁。做法: 碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。放入主料翻炒片刻。倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注意火候,防止汤汁过稠煳锅。
3、咕噜汁,配料:白醋1茶匙,番茄酱2茶匙,白砂糖1汤匙,盐2g,料酒1茶匙,白胡椒粉2g,水淀粉1汤匙。代表菜:菠萝咕噜肉。做法:碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。菠萝切成小块,大蒜切末,大葱切成葱花。中火加热炒锅中的油至5成热,葱花和蒜末爆香,然后放入处理过的主料。翻炒片刻。
4、葡汁,配料:黄油25g,面粉25g,三花淡奶2汤匙,椰浆3汤匙,咖喱粉1茶匙,白葡萄酒2汤匙,盐少许,高汤适量。代表菜:葡汁鸡翅。做法: 小火加热炒锅中的黄油至融化,放入面粉炒成金黄色。依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。
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