做鱼片的技巧 鱼片切多厚合适
1、注意鱼片的厚度。在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑,而且不太容易碎,那么就应该要注意鱼片的厚度,这是比较重要的,鱼片一定不能够太薄了,但是也一定不能够太厚了,一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些,鱼片太厚的话口感就不是特别好,也特别容易碎,鱼片太薄也会容易碎,所以要控制好切鱼片的厚度。
2、加入鸡蛋清,在腌制鱼片的时候,大家应该要注意,必须要加入一些鸡蛋清进去,可能有些人觉得不是特别能够理解,为什么要加入鸡蛋清呢?其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分,煮出来的鱼片口感就不会很老,鱼片先加入鸡蛋清,用手搅拌均匀腌制三分钟以后,再撒上一些生粉在鱼片上面,确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后,煮出来的鱼片会特别爽滑。
3、注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎,当然也应该要注意到煮鱼片的火候,有很多人没有控制好火候,鱼片也就特别容易碎,煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢?有许多人选择用大火来煮鱼片,这样的做法就是不正确的,一定不能够用大火煮鱼片,正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤,然后把火关掉,把鱼片放进锅里面煮,隔一分钟再把火打开,锅里面的水开了以后,就可以直接出锅,这样煮出来的鱼片才不会碎,也才会特别嫩滑。
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