家乡鱼饺 家乡鱼饺的做法
1、主料:黑鱼肉:400克韭菜:100克鸡蛋:4个、精盐:3克、味精:2克、白糖:1克、鸡粉:1克、水:3克、水淀粉:10克、冰水:1盆、色拉油:2克、大葱:1根、鲜汤:100克。
2、先将鱼肉去皮用冰水浸泡5分钟,同时韭菜切末,鸡蛋加水淀粉搅开。
3、用平锅煎成小碗口大小的蛋饼备用,鱼肉底下垫葱段放平盘大火蒸10分钟,取出稍凉。
4、鱼肉加韭菜末,盐2克,味精1克,糖1克,鸡粉1克、色拉油伴成馅,用事先煎好的蛋皮包成半月形摆盘,入蒸锅大火蒸4分钟。
5、锅放鲜汤下余下的调料烧开打芡淋在蛋饺上即可。
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