酸菜鱼的最简单做法 酸菜鱼的烹饪方法
1、主料:黑鱼1条、酸菜200g。辅料:辣椒10颗、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量。
2、鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好,不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。(最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键)
6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒入碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
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