扬州炒饭的配料有哪些 扬州炒饭的配料与做法
1、主料: 米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。
2、配料: 鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇(鲜)25克、鸭肫 30克、海参(水浸)25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。
3、虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
4、干贝用水浸泡,洗净,备用;
5、香菇去蒂,洗净;
6、鸭肫洗净,煮熟;
7、冬笋去皮,洗净,煮熟;
8、葱去根须,洗净,切末;
9、鸡脯肉洗净,煮熟;
10、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
11、鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
12、将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
13、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
14、锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
15、将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
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