辣椒沫酱的做法大全 辣椒沫酱的做法有哪些
1、做法一
材料:红尖椒1050克、蒜瓣500克、生姜100克、黄豆酱150克、盐50克、白糖80克、食用油350-400克、白醋30克、高度白酒30克。
准备好原料,红辣椒清洗干净,蒜去皮,生姜去皮洗净。辣椒去掉根蒂切段,把辣椒段和生姜,蒜瓣分次用绞肉机搅碎。铸铁锅烧热后放油,油热转小火,放入搅好的蒜末辣椒碎,小火熬。熬的过程中要不停的用锅铲搅拌,以免粘锅,熬了大概20分钟左右,直到没有水汽。放入黄豆酱搅拌均匀,继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。然后放入的白糖,盐,白醋再次搅拌均匀。继续保持小火,锅铲不停搅拌熬8分钟左右,所有味道都融合在一起,红油析出表示熬好了,放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀,然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中即可。
2、做法二
材料:鲜红椒适量、花生适量、芝麻适量、干黄酱适量、老干妈适量、姜适量、菜籽油适量、糖适量、盐适量、白酒适量。
鲜红椒和姜洗净晾干,花生过油捣碎,芝麻焙熟,干黄酱和老干妈备用。红椒剁碎,姜剁碎备用。炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点,放入红椒碎炒香,加入花生碎,熟芝麻,干黄酱和老干妈炒匀,放入白酒,糖小火翻炒均匀,蒸发多余的水分,加盐调味即可。
3、做法三
材料:红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;青辣椒切小段;将红辣椒段;姜、蒜切片;将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中;启动机器将材料打碎,把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;植物油和花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可。
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