干烧鱼块的家常做法 干烧鱼块怎么做
调料:葱花1匙,姜末半匙,蒜泥0.3匙,豆瓣辣酱2匙,酱油1匙,酒酿小半勺,辣油1匙半,黄酒3匙,米醋半匙,生油100克,味精少许,45°水生粉1匙半。
2、制法:
(1)将鱼肉段切成4.5厘米长、1.8厘米宽的块,用黄酒和酱油拌渍一下,去腥增咸味。
(2)烧热锅,放冷油滑锅后,倒出,再烧热锅,放250克生油,烧至油冒烟,把鱼块放入稍煎去腥,倒入漏勺。
(3)原锅内留少量油,烧至油八成热时,下肉末煸散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿,炒出香味,再放鱼块,加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后,转用小火焖,至肉末、鱼块熟时,加味精,用大火收浓卤汁,并用水生粉勾芡,最后,撒上葱花,淋上米醋、辣油,起锅装盘。
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