冰淇淋泡芙做法 冰淇淋泡芙的烹饪技巧
1、用料:
低筋面粉100g+15g、玉米油70g、水160g、糖5+45g、盐2.5g、鸡蛋3只+2个蛋黄、牛奶200g、淡奶油100g。
2、做法:
(1)水,油+5g白糖拌散煮沸。
(2)立即关火,倒入低粉100g拌匀至不粘在锅底,成烫面。
(3)加入2个全蛋,拌匀。
(4)第3个蛋打散先倒入一半拌匀,用筷子捞起面糊,如果面糊倒挂不滴下,垂下有4厘米左右即可。不然再加蛋液继续拌匀,直到出现上述样子即可。一般55克左右的蛋3个都要放进去。
(5)装入裱花代。
(6)刚好挤出12个。
(7)烤箱预热190度,上下火中层先烤12分钟,再降到170烤20分钟即可。中间不可打开烤箱。
(8)接下来做蛋奶酱,把2个蛋黄打散加45g白糖打发,筛入低粉拌匀。
(9)200g牛奶煮沸关火。
(10)牛奶倒3分之一到蛋黄糊中拌匀,倒回牛奶锅用小火加热,一边搅拌,一边煮沸转小火。
(11)直到蛋奶糊変浓稠状即可关火,连锅坐到冷水中冷却。
(12)装入保鲜代中放冷藏。
(13)再把100g淡奶油打发拌入蛋奶糊中,这样好吃的馅料好了。
(14)吃时泡芙从中间切开,看中间空空的。夹入蛋奶酱,味道真的好极了。
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