湛江树叶饼做法和配方 湛江树叶饼怎么做?
1、准备材料:糯米粉2斤、粘米粉1斤、红糖4块、椰子刨成丝2个、红枣适量、黑芝麻1斤、冬瓜糖适量、田艾棉半斤、白糖1斤半、菠萝蜜树叶适量;
2、摘菠萝蜜的树叶回来清洗干净并晾干水分;
红枣适量洗净剪成粒状,冬瓜糖剪成颗粒状备用;
3、田艾棉掐心出来清洗干净,把带茎都丢掉不要;
4、锅内放入五碗清水煮滚后丢入红糖溶化,在米粉里抓适量放盆子里加少许温开水揉至成型偏稀的状态,将揉好的团分成三份按扁丢进红糖水内同煮,煮至面团浮起在糖水面上;
5、另起锅放清水与清洗干净的艾棉同煮,煮至艾棉软烂浮起水面,将煮烂的艾棉捞起放入面团及糖水的锅内一同再煮,煮至面团全部分解成小块的面团为止熄火开盖晾凉一点,避免太烫等下不好下手揉面;
6、不粘锅内不用加任何调料炒至椰丝水份干掉,要注意全程小火,不停翻拌,否则容易炒糊,炒干水分后倒入适量自己炼制的猪油,同样手法搅拌均匀;
7、炒好的椰丝放进一个大盆或者大锅里面,相继倒入炒好打碎的黑芝麻一斤、红枣适量、冬瓜糖适量,最后倒入一斤半的白糖,戴上手套翻拌均匀内陷,让每一个地方都均匀的沾上糖;
8、开始揉饼皮,将米粉倒入一个大盆内,用勺子挖个坑,把刚刚煮好的糖水艾棉打几勺进粉内的坑里开始和面,糖水先打稠一点的渣就去揉,一点一点的加,不要一次性加太多,避免揉出来的饼皮太稀,揉得差不多的时候倒入一点花生油,这样是避免糯米粉太粘,揉好的米粉团光滑细腻;
9、开始包饼,将面团分成跟鹌鹑蛋一样大小的剂子,用擀面杖擀成跟饺子皮一样大小的饼皮,开始包饼,两块菠萝蜜树叶垫在饼皮下面,然后打入内馅,看个人喜好决定多少内陷,然后在上面再盖一块饼皮将两块饼皮捏紧即可;
10、做好的饼入蒸锅蒸熟,水开后再放进去蒸,如果叶子由绿变黄证明饼已经熟了,出锅晾凉即可。
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