芒果皮酵母液的做法 芒果皮酵母液的制作方法
1、材料:海南青芒果皮1个约120克,凉开水350克,糖100克,盐(选用)1克,另备适量凉开水冲洗芒果皮。
2、用具:准备1个瓶子,1个筛子、1个过滤碗,水果刀,洗干净,消毒备用。所有容器用具要保证干净、干爽。容器可放到消毒柜消毒,也可用开水烫一下杀菌,然后放凉待用。
3、将芒果皮用凉开水冲洗,滴干水,切小块。
4、瓶子消毒干净,放入凉开水和糖(放蜂蜜也可以),搅拌均匀,试味。食谱中糖的分量可作参考,糖水的甜度适合自己口味即可。(注意:拿来试味的勺子要干净,试过味道之后不可再放进瓶中。保持干净是酵母液成功的重要因素)
5、放入芒果皮,用勺子搅拌一下,盖上盖子。待起小泡泡后,每天开盖2、3次,让新鲜空气进去。上下摇晃瓶子,务必使上面一层芒果皮能浸泡到糖水。未出现泡沫前不要打开盖子。为了防止水表面发霉,尚未起泡以前,1天摇1~2次密封状态的瓶子。
6、夏天气温比较高(当天室温30度左右),5、6个小时后开始起一圈小泡泡,第二天泡沫就很丰富了。打开盖子2、3次换气,并左右上下摇晃瓶子,让上面一层芒果皮能浸泡到糖水。
7、酵母不断地发酵,摇瓶子时产生大量的泡沫。浓郁芒果香气,并带有淡淡的酒香。依然是打开盖子1~2次,晃动瓶身让材料均匀。
8、泡沫稳定下来,并逐渐减少,酒香气味加重,这个时候就可以拿来喝了。
9、用滤网滤出汁液,装入瓶中放冰箱冷藏室保存。新鲜芒果皮天然酵母原液就完成了。芒果皮可以吃,而且很好吃。30°左右气温,大约3、4天就能完成,30°以下大约5~7天。
10、做好的芒果皮酵母原液,放冰箱冷藏室保存可以保存一个月。可以作为饮料喝,用于酵母种续种也可以。
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