老酵母是怎么做出来的 老酵母的制作教程
1、老酵母就是以前传统做发面的酵头。
2、干净玻璃瓶,常温开水360克,葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓,蓝莓等】,砂糖1大汤匙,放室温空间,记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶,夏天5到7天就完成,冬天或许需要7-10天。
3、酵母液会在第2到3天开始冒大量气泡,这代表酵母菌非常活跃,正在进食和繁殖,在5天左右开始减少气泡,而且葡萄或水果会浮在上面,而且味道由浓酸酒味变成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的,只是葡萄,葡萄乾,草莓,蓝莓等水果较容易成功培养「水果天然酵母原液」。
4、夏天约5天,冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培养,把水果拿走,然後放冰箱下层保存,每个月加入以茶匙糖餵养,可以保存约5个月
5、这个时候水果酵母液已经可以直接用来做面包!如果用水果原液直接做面包的话,酵母液占食谱面粉份量30%-40%即可,当然水分要除掉相等的部分,因为酵母液也是液体,水加酵母液总量最好不要超过食谱面粉份量的70%,一般水量占60-65%较容易揉面团。
6、把水果酵母液拿50克,加50克高筋面粉,加一茶匙的糖,混匀後放室温,约3-6小时总体积就会胀大约一倍,这个时候表示酵母种繁殖成功!然後放冰箱保存。
7、第二天,从冰箱拿出来,也是重复第一天的动作,把水果酵母液拿50克,加50克高筋面粉,加一茶匙的糖,混匀後放室温,约3-6小时总体积就会胀大约一倍,然後放冰箱保存。
8、第三天,仍然重复同样动作,把水果酵母液拿50克,加50克高筋面粉,加一茶匙的糖,混匀後放室温,约3-6小时总体积就会胀大约一倍,然後放冰箱保存。
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