金毛狮子鱼的做法 节日名菜这样做色泽金黄味道鲜美
1、准备原料:新鲜活鲤鱼一尾(约重1500克)水发玉兰片20克,水发香菇20克,黄瓜皮25克,细玉米粉500克,(约耗150克)番茄酱50克,白糖200克,植物油1000克(约耗150克),鸡蛋黄4个,葱,姜,蒜,精盐,酱油,醋,料酒,淀粉各适量。
2、将鱼刮鳞,去鳃,破腹除去内脏清水洗净。鱼头朝左,鱼背朝外,第一刀在鱼长的1/2处,从背部斜刀进入,在平片至头部,成为长薄片。第二刀再从腹部片至头部,这样背部腹部依次各片3--4片(因为背部肉厚腹部肉薄,片出的鱼片面积较小,影响美观,如分别片之,可解决这一问题),在从鱼下部依次片4--5片,直至尾部,然后翻过来,将这一面也片好,鱼的头盖骨处,用刀顺鱼头方向劈进去,直至脑髓底部,鱼腮处与鱼身割开,以便于头部易熟和形状美观,鱼的头盖骨用盐腌渍5-7分钟,抹上用蛋黄和少许淀粉调制的稀糊,再放入盛有细玉米粉的盆中,将其轻拍抖均匀。
3、葱,姜切丝,水发玉兰片,水发香菇,黄瓜皮均切成细丝。
4、炒锅放入油,置旺火上烧至四五成热时,改用小火,鱼腹朝上,用右手拇,食指卡入鱼尾处腹部内,左手捏住鱼胸腹和鳃内,将鱼宽的1/2浸入油锅内,双手移回抖动,将其炸挺散而不掉丝,再将鱼放入锅内,用筷子夹住鱼尾向外弯曲,炸4-5分钟,改用旺火,把鱼翻过来,鱼腹朝下,旺火热油炸至金黄色,捞出置于鱼盘内,将鱼鳃盖往外掰一下,使其翘起。
5、另起锅加底油,放入葱丝,姜丝,蒜片炝锅,将事先用番茄酱,白糖 醋,酱油,汤,淀粉调制的调味汁,倒入锅内,炒制呈稠状,投入辅料,淋入明油,将汁均匀地浇在鱼身上,即可上桌。
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