卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法
1、主料:新鲜鸭肝适量。
2、辅料:油适量,自配卤水适量,盐适量,姜片适量,料酒适量。
3、先将鸭肝冲洗干净。
4、然后放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
5、清洗处理完毕后,用牙签,均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟,务求清除鸭肝内部的血污。
7、然后盛起,沥干水分备用。
8、中火烧锅煮水,水中投入姜片和料酒。
9、鸭肝放入。
10、让水温缓慢升高,将鸭肝内部的血水逼出。
11、注意控制氽水的水温,约在70度。过高,则让鸭肝变老难吃。在这个水温下,保持20分钟,尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
12、然后捞起,用清水冲洗干净血污、浮沫。
13、将卤水烧开后关火,让卤水温度自然降至约80。
14、然后将鸭肝投入。
15、用微小火加热到70度左右,保持20分钟,熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
16、然后捞起。
17、切片上碟。先将切出的边角料放在碟底,再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
18、整理好,再添注些卤汁,即成。
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