腌盐白菜的腌制方法 腌白菜的家常做法
1、韩式泡菜
(1)食材:大型大白菜1颗;调味料:盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300cc;
(2)将大白菜洗净,从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半,充分将水分沥干。
(3)将白菜放入保鲜盒中,把叶片一片片翻开,逐一均匀洒上一层盐,红萝卜丝也同时放入,盖上盒盖,置于室温阴凉处12小时,让白菜渐渐出水,时间到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外,务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中,每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
(4)将蒜头拍碎,装入小容器,并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀,直到盐、糖颗粒完全消失为止。
(5)将调味料到倒入盒中,尽量均匀分布于每片菜叶之间,红萝卜也洗净切丝放入盒中,盖上盖子放在室温发酵6小时,接着放入冰箱冷藏,3 ~5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感,两周之口味变重,酸度加强,可依个人喜好选择。
2、酸白菜
(1)食材:大型山东大白菜1颗、盐2两;工具:石头2颗(约两个拳头大小)
(2)将白菜洗净后对半切开,用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出,放凉或用冷开水冲凉,充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。
(3)将剖面朝下放入保鲜盒中,用洗净的石头压住,帮助大白菜出水,并加上盖子,在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净,可先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外,务必记得室温静置过程中,每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
(4)10天后沥去白菜的出水即可,保存要用干净干燥的双手,将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中,盖上盖子放冰箱冷藏。刚完成的15天内适合炒肉片,之后酸度加强适合煮火锅。
3、郭式泡菜
(1)食材:大型大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量;调味料:盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150cc
(2)卤梅汁对调味有加分作用,若准备不便可以省略,若有加入建议将盐量减少0.5两左右,白醋则要增加到共300cc。
(3)将白菜叶切去(菜叶另外炒食),剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干,红辣椒切片,红罗卜切片切丝皆可。
(4)将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中,另将所有调味料扮匀倒入并加盖,置于室温阴凉处发酵3~5天,然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜或用来做糖醋排骨也很棒。因为菜叶去除,约5L的保鲜盒就够装。
4、保存方式:只要保鲜盒够密合,且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出,另置于餐具上食用,韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款私房泡菜则可保存3周。
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