螺蛳粉店鸭掌制作方法 怎样制作螺蛳粉店的鸭掌
1、准备好鸭脚,鸭脚的选择最好带皮的,一定要清洗干净哟。
2、把洗干净的鸭脚晾干,备用。
3、热锅下油,油要多一点。油温有八成热的时候,加入鸭脚下去炸,炸至于金黄色的时候,捞起来。
4、再次热油锅,烧得高温的时候,再次下鸭脚复炸。这次主要是过一遍油锅,不用炸太久。捞起来控油。
5、这样炸出来的鸭脚很香的。趁着热气,放进老卤水里面煮进味道
6、用八角,桂皮,香叶,小茴香,甘草,花椒,草果,丁香,砂仁,豆蔻等香料放进包内。
7、将高汤放进锅内,放入姜蒜,放入香料包,酒,还有炒出来的糖色,加入适量的老抽,大火烧开,再转小火,慢慢的熬四个半小时,香气四溢的时候,就是新鲜的卤水。新鲜的卤水,再加入刚炸出来的鸭脚,放进去卤,卤好后,要留着,日复一日的留着,保存好就是老卤水了。
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