鳕鱼怎样做水煮鱼 水煮鳕鱼的做法
1、材料:鳕鱼1条,黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g。
2、鳕鱼去鳞,鳃和内脏,洗净。然后将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
3、在鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,葱末,姜末,鸡精拌匀,腌制入味。
4、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用。
5、将葱切段,姜切片,蒜剥成瓣就可以了,另准备花椒和干辣椒适量,豆瓣酱一包,干辣椒粉或干辣椒碎适量,和芝麻拌匀。
6、开炒了,先把鱼头和鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油,用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒,盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味),加沸水三四碗,煮至沸腾。
7、倒入炸好的鱼头和鱼排,略煮,然后放入金针菇,再将鱼片一片一片入锅,鱼片基本上入锅即熟。
8、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
9、最后再烧约150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在汤盆里。
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