爆浆火腿芝士面包的做法 自制爆浆火腿芝士面包
1、高筋面粉 260克、奶粉 15克、细砂糖 30克、酵母 3克、盐 3克、鸡蛋 1个、水 115克、黄油 30克、火腿 160克、芝士条 160克、玉米粒 100克。
2、将260克高筋面粉,15克奶粉,30克细砂糖,3克酵母,3克盐,一个鸡蛋45克,水115克,混合,低速搅拌成团,中速搅拌8分钟。
3、加入室温软化的黄油30克,中低速搅拌成团,中速搅拌8分钟,形成手套膜。温暖环境发酵至2倍大。
4、准备内馅。火腿160克,切碎丁。芝士条160克切碎,玉米粒100克,搅拌均匀。
5、取出面团,稍微按压排气,切成10份,每份大约50克。在手上翻出光面,桌上滚圆,松弛15分钟。
6、取一个面团,光面朝下,按扁排气,擀成一个手掌心大的圆片,放在电子秤上,称下内馅重量,大约21克,用包包子的手法封口。封口朝下放操作台上,注意不可以用手掌滚圆,内馅会爆出来的,这里只能用手指轻轻搓底部,然后将封口捏紧,表面必须还是光滑的。
7、潮湿温暖环境下发酵一小时。
8、烤箱预热到340华氏度,发酵好的面团表面撒上一层薄粉。
9、然后剪一个十字口,这样烤出的芝士爆浆,更加诱人。
10、烘烤20分钟。15分钟轻微上色后,可以盖上锡箔纸,避免过度上色。
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