正宗酸菜鱼的做法
正宗酸菜鱼是一道具有鲜辣酸爽口感的经典川菜,下面是制作酸菜鱼的步骤:
材料:
- 新鲜草鱼一条(约500克)
- 酸菜250克
- 干辣椒15克
- 姜片15克
- 蒜蓉15克
- 料酒15毫升
- 鸡精适量
- 食盐适量
- 酱油适量
- 葱花适量
- 花椒适量
- 植物油适量
- 食用淀粉适量
步骤:
1. 将草鱼去鳞、去内脏,洗净后切块备用。
2. 将酸菜洗净,切成适量大小的片状备用。
3. 将干辣椒剪成小段。
4. 热锅倒入适量植物油,待油烧热后放入花椒,炒至香味出来。
5. 加入姜片、蒜蓉和干辣椒炒香。
6. 放入酸菜炒匀。
7. 加入适量的酱油、料酒和鸡精,炒匀。
8. 另起锅,倒入适量的植物油,烧至七成热。
9. 把切好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,煎的过程中稍加盐。
10. 将煎好的鱼块放入锅中,倒入适量的开水,水量约鱼块高度的一半,煮沸后改用小火炖煮。
11. 待鱼块熟透后,用勺子将煮熟的鱼块捞出,放在一个大碗中。
12. 把煮鱼的水盛出,放入刚才炒好的酸菜和调料,烧开后关火,倒入鱼块所在的碗中。
13. 在碗中加入适量的淀粉搅拌均匀,使鱼块裹上一层淀粉水分。
14. 把鱼块放入原来的炖锅中,小火慢炖5分钟,使汤汁与鱼块充分融合。
15. 撒上葱花作为装饰,即可食用。
这样做出来的正宗酸菜鱼,鱼肉鲜嫩、酸爽辣香,汤汁酸辣可口,非常美味。
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