酸菜鱼怎么做最好吃

要做出最好吃的酸菜鱼，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：主要材料包括鲜活草鱼、酸菜、泡椒、豆瓣酱、姜蒜、青红椒等。

2. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状。

3. 腌鱼片：将鱼块用料酒、盐和少量生粉搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 炸鱼片：将腌好的鱼块放入油锅中炸至两面金黄，沥干油份备用。可以用纸巾吸干多余的油。

5. 炒香调料：锅中加热适量油后放入葱姜蒜炒至香味散发，接着加入泡椒、豆瓣酱炒香。

6. 加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中翻炒均匀，使其与调料充分融合。

7. 炖煮汤底：倒入适量清水，放入适量盐、糖、鸡精等调味料；将酸菜汤炖煮片刻，使其味道更浓郁。

8. 加入鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，炖煮7-8分钟，让鱼块入味。

9. 出锅装盘：将炖好的酸菜鱼盛入大碗中，撒上切好的青红椒丝，再撒上葱花进行点缀即可。

注意：为了增加口感，可以在鱼块入锅之前加入适量淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。此外，根据个人口味，可以加入一些香料，如花椒、八角等，增强麻辣风味。