鼓汁蒸凤爪的做法 怎样做鼓汁蒸凤爪
1、材料:鸡爪适量、麦芽糖1小勺、白醋少许、白糖1小匙、淀粉适量、叉烧酱2大匙、鸡精适量、豆瓣辣酱1小匙、芝麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯酱1大匙、植物油适量。
2、凤爪洗净,去指甲;锅内煮开水,加入1小勺麦芽糖、少许白醋,倒入凤爪氽烫至断生。
3、捞出凤爪重新清洗一次,沥干水分,一定要彻底沥干,没有水分才可以炸。
4、锅内倒入油,加热至180度,将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色捞出,沥干油份
5、炸好的凤爪用水小火煮20分钟,再用水冲洗一次,沥干水份后再斩半。
6、沥干水份的凤爪中加入生粉拌匀,再加入2大匙叉烧酱、1小匙辣豆瓣酱、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候酱,适量鸡精调味,拌匀后腌制20分钟。
7、腌制好的凤爪待蒸锅上汽后,上笼蒸20至30分钟即可。
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