酸汤鸭的正宗做法
酸汤鸭是一道具有酸辣味的经典湘菜,下面给出一种传统的酸汤鸭的做法:
所需食材:
- 鸭子半只(约500克)
- 泡姜丝适量
- 泡蒜瓣适量
- 辣椒粉适量
- 黄豆芽适量
- 酸笋适量
- 酸笋汤适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 少许淀粉水(水淀粉)
步骤:
1. 将鸭子宰杀后清洗干净,切块备用。
2. 烧一锅开水,放入鸭块焯水,去血水和腥味,捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油,放入泡姜丝和泡蒜瓣煸炒出香味,注意不要炒焦。
4. 将焯水后的鸭块放入锅中,加入适量的盐、白胡椒粉和酱油翻炒均匀,然后加入适量的酸笋和辣椒粉继续翻炒。
5. 加入酸笋汤烧开,尽量控制汤的量,可以根据个人口味增减。
6. 煮开后,转小火炖煮30分钟,使鸭肉更加入味熟透。
7. 在炖煮的过程中,可以适量加入黄豆芽,增加口感。
8. 调味时可适量加入鸡精,提鲜。如果觉得酸味不够,可适量加入柠檬汁或白醋调节。
9. 最后按个人口味加入少许淀粉水勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
这样,一道香辣酸汤鸭就做好了。可以根据个人口味,再加入些许葱花和香菜点缀,增加颜值和风味。这道酸汤鸭酸辣可口,肉质鲜嫩,是一道非常开胃的菜肴,适合配米饭食用。
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