糯韧清香的青团 怎样制作糯韧清香的青团
1、糯米粉300g,青汁170g,澄面60g,砂糖30g,肉松适量,蛋黄10个,猪油10g,开水适量,沙拉酱适量,白酒适量,食用油适量。
2、去地里摘一把不要钱的艾草,看着绿油油的鲜嫩的摘。回家洗干净。
3、洗净开水中放一勺小苏打,可以让艾叶变得更翠绿。洗净的艾叶放开水里烫一下。捞出后,反复多洗几遍。
4、用手将艾叶上多余的水分抓干净,放料理机打碎,这个时候可以直接加糯米粉中,需要纯汁的,用纱布过滤出纯正的绿色汁液。
5、用开水一次性加入澄面中搅拌成半透明状,放凉备用。
6、盆中加入糯米粉,澄面,猪油,青汁,揉成面团,备用。
7、蛋黄提前喷洒白酒,入烤箱烘烤180℃-5分钟,完全放凉在使用。
8、咸蛋黄抓碎加沙拉酱加肉松,搅拌均匀。内馅做好备用。如果觉得干,可适当放一点玉米油调和。一般沙拉酱湿度够大是不用放的。 也可做豆沙,或者黑芝麻馅。
9、将内馅分25克一个。面团30克一个,包裹在一起。
10、开水上锅蒸,8分钟左右就好了。时间不易过久,太久容易塌。红豆内馅可10分钟。
11、蒸好的青团刷上一层食用油裹上保鲜膜,可存放3-5天都不会硬。
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