蒜台肉丝怎么做 蒜台肉丝做法
1、首先处理蒜苔,将蒜苔洗净后,切成半指长的小段,然后泡入冷水中10分钟捞出,然后等一会加入少量食盐腌制。(小诀窍:蒜苔泡入冷水,可以让蒜苔充分吸收水分,颜色更加艳丽,加入食盐腌制的时候,要注意时间,蒜苔腌制到下锅不要超过5分钟,不然蒜苔会缩水颜色变深且表皮不光滑)
2、将精瘦肉切成较粗的丝,当然这个看个人喜好。
3、开始腌制肉丝,将肉丝放置在碗中,加入姜丝、葱丝、料酒一勺、生抽一勺、盐半勺、糖半勺、蒜蓉(可增加蒜香风味,也可不放)抓匀腌制片刻。
4、在腌制好的肉丝中加入一个鸡蛋清,用力搅拌上劲。
5、锅内放食用油,放葱丝、姜丝爆香,放入腌制好的肉丝快速翻炒,待到肉丝全部变色后,盛出备用。
6、锅内留底油,将蒜苔直接放入翻炒片刻(约30秒),这个时间一定不能长,感觉蒜苔都已经均匀受热即可,放入炒好的肉丝继续快速翻炒,加入少量生抽炒匀后出锅,这个过程总计也就1分半左右。
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