猪肘子怎么煮 酱猪肘子的做法介绍
1、主料:猪肘600克。
2、配料:红曲米水5毫升、八角7克、桂皮10克、香叶2.5克、草果2.5克、白芷3克、干辣椒角7克、大葱10克、姜片10克。
3、调料:食用盐适量、鸡精适量、冰糖210克、老抽酱油100毫升、料酒50毫升。
4、将准备好的猪肘刮干净表面残留的毛,清洗干净,在猪肘的中间用刀深深的利上一刀,利到中间的骨头;然后取一口锅,锅中添水,将改好刀的猪肘放入锅中进行焯水,焯透后捞出放入凉水中浸泡2个小时。
5、用干净的纱布,将准备齐全的八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒角包裹起来做成大料包;准备卤汤锅,锅中放入红曲米水(如果没有红曲米水的话就准备好相应的红曲米用纱布包起来)添入适量的清水至旺火,放入大料包、老抽酱油100毫升、料酒50毫升、冰糖210克、大葱10克、姜片10克,直到锅中的水烧至沸腾放入适量的食用盐和鸡精,调好味道;然后将猪肘放入锅中慢火煮制30分钟熄火,熄火后浸泡20分钟即可捞出装盘。
6、取两大勺原卤汤汁放入炒菜锅中至旺火(取汤的时候要去除杂质),急火将汤汁收浓,然后淋在猪肘上面即可食用。(也可以采用勾芡的方式使汤汁快速变浓淋在上面也行)。
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