正宗关东煮的做法 正宗关东煮的做法简述
1、主料:水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个。
2、辅料:章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许。
3、制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。
4、捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
5、加入木鱼花,捞出浮沫。
6、浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
7、用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤。
8、萝卜切成3cm的厚片。
9、冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟。
10、竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉。
11、将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾。
12、底部码入萝卜、魔芋丝。
13、然后铺上鱼味的火锅料。
14、煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟。
15、最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用。
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