皇家奶茶戚风的做法 关于皇家奶茶戚风的做法
1、食材:红茶茶叶A(奶茶用)1大勺、水(奶茶用)30毫升、牛奶(奶茶用)90毫升、蛋黄3个、细砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋面粉80克、红茶茶叶B(捣碎)1大勺、蛋白4个
2、小锅中放入水煮沸,倒入红茶茶叶A后熄火,盖上盖焖3分钟。 加入牛奶,再度开火煮沸后,用小火煮2分钟。 过滤出汁液,取60毫升备用。
3、盆中放入蛋黄,依次加入1/3量的砂糖,沙拉油混合均匀。
4、再加入步骤1煮的奶茶,红茶茶叶B,混合均匀。
5、加入过筛的低筋面粉,Z型搅拌成柔滑的面糊。
6、蛋白中分两次加入剩余的糖,打到可拉出小尖角的程度。
7、将1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手抽混拌均匀。
8、换刮刀。加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。
9、将面糊从稍高一点一口气倒入模具,轻震出气泡。
10、放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火180度30分钟左右。
11、出炉后震一下,立即倒扣,冷却后脱模。
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