开背椒盐虾的做法 开背椒盐虾怎么做
1、原料:鲜活基围虾半斤、粗海盐大量、花椒、葱白、碎干辣椒适量。
2、基围虾洗净后剪去须和胸足。
3、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)。
4、捞出控干油备用。
5、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子。
6、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀。
7、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味。
8、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒。
9、加入葱白和碎干辣椒炒匀,关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟即可。
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