瓶装醪糟的做法步骤 家常醪糟的烹饪技巧分享
1、主料:糯米1000克、酒曲5克。
2、辅料:凉开水1000毫升。
3、做法:
(1)将糯米淘洗干净。
(2)放到干净无油的盆子里。
(3)用凉水浸泡至少3个小时,用手能将糯米粒撵碎的程度更好。
(4)称量酒曲。
(5)碾碎。
(6)蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸45分钟左右。
(7)选一个干净无水无油的器皿,确保干净。
(8)提前准备好凉开水。
(9)蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。
(10)迅速过一下,用筷子轻轻搅一下,这样为了让米颗粒分开。
(11)滤出水分翻拌好。
(12)放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。
(13)筛入酒曲,边筛边搅拌。
(14)碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用。
(15)翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲。
(16)盖上盖,放到温暖的地方,30度室温36小时左右即可出酒。
(17)出酒了,酿好的醪糟,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟,加热炖煮食用,如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆,酵糟捞面等等,而且用醪糟炖制肉类,如排骨鸡肉等,能使肉质更加细嫩,易于消化。
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