如何做香卤兰花干 香卤兰花干的做法
1、主料:豆腐干7大块。调料:食盐1小勺,冰糖1块,葱1根,姜2片,蒜3瓣,八角1个,花椒1小把,桂皮1块,生抽1小勺,老抽1小勺,香叶3片,茴香1小把,丁香1小把,豆蔻1个,辣椒酱1小勺。
2、豆腐干洗净,焯水一分钟晾干或者擦干。
3、取一块豆腐干,上下两边各摆放一根竹签,先切竖刀,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置,每一刀间隔约2毫米;切完后翻面切斜刀,同样切到三分之二处。
4、切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时,可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干。
5、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干,再用厨房纸吸去多余的油分。
6、卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽(我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加)。
7、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟,关火原汤浸泡2小时以上(时间越长越入味),吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。
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