透明虾饺是怎样做的 怎样制作出晶莹剔透的水晶虾饺
1、配料:虾仁250克,猪肉馅30克,马蹄25克,香菜10克,胡萝卜20克,糖6克,盐5克,芝麻油3克,白胡椒粉0.5克,土豆淀粉3克,澄粉100克,土豆淀粉40克,热水125克,盐1克,油少许。
2、土豆淀粉分为两份,100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀,加入125克热水,边冲边用筷子迅速搅成雪花状,尽量不要有干面。
3、加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀,分次加入20克淀粉,面比较粘手这个时候加入少许油再揉。揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。
4、一半的虾肉用刀背拍成泥,不要剁,用刀背拍,剁出来的虾泥口感比较渣。另一半虾肉切成丁,吃起来口感好。
5、马蹄切丁,胡萝卜切丁,香菜切末,虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末肉末加入盐,糖,胡椒粉土豆淀粉,搅拌均匀然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩。重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,加入剩余的虾丁。
6、盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟,然后醒好的面团开始擀皮,每个面皮控制在10克左右,揉圆刮刀按平。
7、虾饺皮要尽可能的擀薄,每个虾饺包入15克馅料。做到大小均匀,水烧开,垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可,火力中等偏大,太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖,一分钟再取出,这样不容易破。
8、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面也不要搅拌,加盖儿焖5分钟,趁热将澄面揉匀,然后分次加生粉,后下油。
9、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻,不要放入太多的馅,然后蒸好就可以了。
10、好吃的水晶透明虾饺就做好啦。
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