周黑鸭怎么做好吃 在家作周黑鸭的技巧
1、主料:鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪,一共3斤。调味料:15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒,周黑鸭以麻、微甜为主,所以花椒要稍微多一点。
2、准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟,泡出血水。
3、鸭爪要剪掉指甲;鸭胗要去掉残留的黄皮和筋膜,这样吃起来才不会有腥味;鸭翅上面会残留鸭毛,可以找一个镊子拔干净;鸭脖上残留的白色筋膜也要清理干净,这样吃的时候才不会塞牙;鸭肠的异味比较大,清洗的时候一定要放盐或者小苏打,反复揉搓抓洗,一根一根地抓洗几遍,直到盆里的水变清,鸭肠摸起来没有粘乎乎的手感才行;鸭舌放盐搓洗2~3遍,然后淘洗干净。
4、鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等冷水下锅,加入葱、姜、料酒,水开后焯水2-3分钟捞出来,再放进清水中清洗掉表面浮沫。鸭肠、鸭舌这些轻薄的鸭货要开水焯烫,鸭肠焯水20秒左右即可捞出过冷水,鸭舌沸水焯烫2分钟就可以了。
5、鸭肠、鸭舌放到一边备用,把处理好的鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等倒进锅里,然后加入调味料,再倒入500毫升啤酒和适量清水,水的量刚刚没过鸭货就可以了,大火煮沸后盖上盖子,转小火煮30-40分钟即可。
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