全州辣子姜的做法 全州怎样做辣子姜
1、食材:仔姜五斤、高度白酒半斤、红辣椒半斤、粗盐半斤、老蒜二两。
2、子姜处理干净,摘成拇指长的段段。
3、用刀面把子姜拍裂,子姜根部或老一点的用点力拍,前部就轻轻拍一下,力度掌握在刚好拍开就行!
4、所有的拍了放入一个大盆!
5、洒上半斤粗盐!
6、淋上半斤白酒!
7、然后腌制24小时,中间每隔一两个小时就翻腾一次,让子姜充分吸收盐和酒!
8、当子姜完全变软后捞出备用!
9、下面的汁水可以倒掉,也可以用来腌别的东西!
10、盆中放入子姜,加剁好的辣椒老蒜。怕麻烦的可以用搅肉机!
11、戴上手套充分抓均。
12、抓均后再腌半小时。
13、好了,可以装坛了!
14、尽量装满用手压实!
15、最后盖上盖,坛沿加水封住空气即可!
16、坛子装不下也可以用玻璃瓶装!
17、记得先盖一层保鲜膜。
18、再盖上盖。
19、密封好的辣子姜至少封存两个月以上才好吃,保存得好两三年都可以,关键是夹的时候不要用沾水沾油的筷子,坛沿要保持时时有水封住空气,要不然就会起白发霉。
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