东北拉皮做法 东北拉皮制作方法
1、材料:绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
2、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
3、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
4、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部
5、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
6、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
7、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
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