东北腌制酸菜的做法 有什么需要注意的
1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制,晒制到大白菜水分流失一部分,出现打蔫为止。
2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好,用清水洗干净,然后再晾干,并且用干净的纱布醮一些白酒,反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石,起到消毒的作用。
3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸,另外要摆一层菜,放一层盐,摆好以后最上层撒盐,然后再放上压缸石。
4、装白菜时最好装满缸,以高出缸沿五厘米为最好,腌制两天以后,白菜的体积会减少,这时可以加水让水要没过白菜,加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。
5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制,过四十五天左右就能腌透,这时正宗的东北酸菜也就腌好,可以取出食用了。
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