东北酸菜怎么腌制方法 怎么腌制东北酸菜
1、秋天白菜收完之后,选取颗勻,无虫害,满心,薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天,去除多余水份备用。选一口陶制大缸,用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二,水烧热,摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸燙,菜头稍软之后,莱叶再入水浸二、三次,捞出后立即侵入备好的凉水中降温,稍许捞出。
2、捞出后的白菜立刻码入大缸之中,根据需要,选用大、小缸。莱装成缸里八分滿后,立即用涼水把菜完全浸入水中,上面用石块压住。经过一段时间发酵,放入少许食盐,天然腌制的好酸莱就大功告成,味酸菜鲜了。
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