莲蓬豆腐做法窍门 怎么做莲蓬豆腐
1、主料:嫩豆腐250克、猪肥膘肉100克、青豆100克、熟火腿未10克、菠菜叶6片、鸡蛋清3个、水淀粉25克、料酒15克、食盐5克、味精1克。
2、取大酒盅20个,盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围。
3、将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥。将肥膘肉洗净,剁成细泥,和豆腐一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀,分别舀人20个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7粒青豆,撒上少许火腿末,上笼蒸15分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内。
4、炒勺置火上,加鸡蛋汤1000克烧开,调人食盐、味精,注入汤碗内即成。
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