味精和鸡精的区别在哪里 味精和鸡精原料的区别

1、生产原料的比较

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料作为基本原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的主要成分是谷氨酸钠，还包含有少量的食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加（或不添加）香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

其实，鸡精中含有40%的味精。大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精中的呈味核苷酸具有鲜味“相乘”效应，有很好的增鲜作用，其鲜度比同等浓度的味精要高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到更高的鲜味水平。

2、营养价值的比较

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，激发人的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

味精进入肠道被吸收、分解而成的谷氨酸，是人体所需的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复等。此外，谷氨酸在肝脏中还参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，能降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中则参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能，具有辅助治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等疾病的作用。

鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及各种维生素和粗纤维，长期食用容易导致身体亚健康。