三道鳞鱼的做法

1. 清蒸三道鳞鱼：
材料：三道鳞鱼、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、盐、生抽、清鸡汤、香菜。

步骤：
1) 将三道鳞鱼洗净，剖腹去内脏，切成适合大小的块。
2) 在鱼身上划几刀，用刀背腌制，撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。
3) 锅中加入蒸鱼架，加水烧开，放入三道鳞鱼，盖好锅盖，蒸10-12分钟。
4) 锅中烧开适量油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆锅，加入清鸡汤、盐和生抽烧开。
5) 烧开后，取出鱼，将酱汁浇在鱼上，撒上香菜即可。

2. 红烧三道鳞鱼：
材料：三道鳞鱼、生姜、葱段、蒜瓣、冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、清鸡汤。

步骤：
1) 将三道鳞鱼洗净，剖腹去内脏，切成段。
2) 锅中加入适量油，放入鱼段煎至两面金黄。
3) 锅中加入适量油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
4) 加入冰糖炒至溶化，倒入料酒烧一下，加入生抽、老抽翻炒均匀。
5) 加入清鸡汤，放入煎好的鱼段，加盖煮10-15分钟。
6) 最后，翻面再煮10分钟，使汤汁浓稠即可。

3. 糖醋三道鳞鱼：
材料：三道鳞鱼、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、醋、糖、水淀粉。

步骤：
1) 将三道鳞鱼洗净，剖腹去内脏，切成块。
2) 在鱼身上撒上盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3) 大火烧热锅，倒入适量油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
4) 锅中烧热少许油，加入葱姜蒜炒香。
5) 加入适量醋、糖和水淀粉搅拌均匀，煮至汁液浓稠。
6) 将煎好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，使汁液均匀地附着在鱼块上即可。