辣子排骨的家常做法
辣子排骨是一道色香味俱佳的川菜,具有浓郁的辣味和口感丰富的排骨。它是将排骨经过一系列的处理后,配以香辣的调料制作而成。下面是辣子排骨的家常做法:
所需材料:
1. 排骨500克;
2. 干辣椒10-15个(根据个人口味调整);
3. 姜蒜适量;
4. 料酒适量;
5. 盐适量;
6. 酱油适量;
7. 白芝麻适量;
8. 食用油适量。
做法:
步骤1. 将排骨切剁成小块,用水冲洗干净,待用。
步骤2. 取一锅烧开水,将切好的排骨放入锅中焯水,煮沸后撇去浮沫,再加入适量的料酒焯水更干净,焯水后捞起排骨,沥干备用。
步骤3. 取一平底锅放入适量的食用油,加热至六成热时将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
步骤4. 把煸好的排骨盛出,锅中的油不倒掉,继续在锅中烧热油,待油热时加入适量的干辣椒翻炒。
步骤5. 加入姜蒜末炒香,然后加入适量的盐和酱油炒匀。
步骤6. 把之前炒好的排骨放入锅中翻炒均匀,使其充分吸收调料。
步骤7. 最后撒上适量的白芝麻,继续翻炒均匀。
步骤8. 将炒好的辣子排骨盛出,装盘即可。
辣子排骨做法简单,但要注意以下几点:
1. 焯水是为了去除排骨的血水和腥味,能够使得炒出的排骨更加干净和鲜美。
2. 辣椒的用量可以根据个人口味调整,如果喜欢更辣更香的口感,可以多放一些。
3. 翻炒时要注意火候,不能炒糊或者炒焦。
4. 白芝麻的加入会增添菜肴的香味和口感,不宜放太多。
总的来说,辣子排骨是一道非常开胃和美味的菜肴。它既适合与米饭一起搭配,也可以作为下酒菜或者小吃来享用。通过掌握好材料和炒制的火候,相信你也可以在家中轻松做出一道美味的辣子排骨。
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