南京鱼头汤的做法

南京鱼头汤是一道具有浓郁海鲜味道的传统名菜，下面是一种常见的南京鱼头汤的做法：

材料：
- 新鲜鱼头（如草鱼或鲈鱼）：1个
- 姜片：适量
- 香菜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量

步骤：
1. 鱼头清洗干净，用刀切开。
2. 锅中加入适量清水，放入切好的鱼头，姜片，用大火烧开。
3. 煮沸后，加入料酒，撇去浮沫。
4. 转小火煮10分钟，使鱼头出香味。
5. 取出鱼头，将湿鱼头切成小块备用。
6. 将汤过滤掉杂质，重新放入锅中。
7. 再次煮沸，加入鸡精，适量的盐和白胡椒粉。
8. 将打散的鸡蛋清缓缓倒入锅中，用筷子稍微搅拌。
9. 煮沸一分钟后，加入鱼头块，煮熟。
10. 取出鱼头，倒入碗中，撒上香菜即可享用。

南京鱼头汤鲜美味道鲜美，汤清淡可口，既可作为开胃菜，又可配饭食用。根据个人口味的不同，还可以加入蔬菜和其他调味料来变化口味。