南京酸菜鱼的做法 怎么做南京酸菜鱼好吃
1、准备材料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
2、一般用草鱼或者黑鱼为佳,洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅,将欲身和头部分开,鱼头对切。
3、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。
4、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。
5、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用,鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
7、酸菜、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
8、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)。
9、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。
10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
11、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
12、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面,将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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