新疆饼的做法 新疆烤馕的做法简单易学
1、准备食材:高筋面粉(中筋也可)480克(240克),酵母5克(3克),盐10克(5克),糖14克(7克),牛奶随鸡蛋大小+-210克+-(80克+-),鸡蛋1个(50克+-蛋液),植物油40克(20克),黄油(后油法用)20克分两次(10克分两次),蜂蜜、油、水、盐蜜、油、水各一小勺,盐1、2克混合刷表面用,芝麻撒馕表面用。
2、将面粉和5g酵母粉拌匀;盐、糖加奶搅匀融化后,加蛋液和植物油,再混合拌匀,面团和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜;加10黄油或5克植物油后油法,大概5分钟,和匀;再一次10黄油或5克植物油、再5分钟和匀;
3、用手将面团揉几下团成圆形,覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠,放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时,发至原面团两倍大;发酵完成后,手戳面团不回弹,拉开看有漂亮的发酵纹;
4、发酵完成后,取出面团先揉面排气一下;面团总重820g上下,将面团均匀分12份(每份68、69g左右),再一一将小面团揉制团成圆形,覆保鲜膜醒10分钟左右;(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈)醒面团的同时取小碗准备:一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油,1、2克盐,混合起来、混匀;还有准备好刷子;
5、10分钟左右后,将小圆面团压成扁平圆饼,用手指将扁平圆饼整形成中间薄,边上一圈厚的“凹”形小圆饼;因为面团小,极易操作,用不着擀面棍,几下就可以整形成边厚中间薄的“凹”形小饼;操作面板另一端撒干粉,12个小饼一一做好、置干粉上放置;
6、用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水;刷好蜂蜜盐油水后,往12个小饼中间撒芝麻,全部撒好后,用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍,防止烤制过程中芝麻脱落;压好芝麻,等待二发,大概15分钟左右;等待二发的同时,预热烤箱中的烘焙石板,石板放在烤箱中下层,预热温度定在220度;
7、馕胚二发好,用馕戳子在小饼中间戳花纹,一定要戳到底、戳清晰!防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来;(没有馕戳子的,可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替)烘焙石板预热好后,温度转至200度;木质或铁质披萨铲上撒些干粉,将馕胚转移到铲上,用铲将馕胚一一送至烘焙石板上,此过程记得一定带隔热大手套;(烤盘烤的,烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上)馕胚全部转移好,关烤箱门烘烤、10分钟注意观察,表面金黄就可出炉,如果颜色还浅一些,再烘1、2分钟;各家烤箱脾气不一,注意时间调整一二;
8、出炉如图,烤架置于石板下,戴隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上; (烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)
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