懒龙肉卷的家常做法 家常懒龙肉卷制作方法
1、材料:强力粉200克,清水120克,白糖3克,盐2克,干酵母4克,猪肉馅150克,大葱30克,生姜5克,香油10克,酱油10克,料酒10克,盐少许,食用油5克。
2、将清水倒入一个耐热的大容器里,放在微波炉里加热30秒后取出。
3、用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,加入干酵母,用勺子搅拌几下,加入白糖和盐混合均匀。
4、在温水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌面粉使其溶解在水里。
5、搅拌好的面糊水的表面已经可以看到一些微小的气泡,是干酵母与温水发生反应后产生的。
6、一边倒入剩余的2/3的强力粉,一边用筷子轻轻地搅拌干面粉和步骤4里的面粉糊。
7、将搅拌到面团打结,容器里有很多小结,松散、轻盈,千万不要搅拌成整个的面团。
8、在容器表面盖上一层保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒后取出。
9、在容器底撒上一层强力粉,将面团铺在上面,在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。等待面团发酵到原来的一倍。
10、另找一个碗放入肉馅,加香油和食用油顺着一个方向搅拌至起腻。然后加入大葱、生姜、酱油、料酒和盐,搅拌均匀。
11、在案板上撒一些干面粉,放上面团,用三根手指按压表面排气,再将面团揉至光滑。
12、用擀面杖将面团擀成长15厘米、宽12厘米、厚0.5厘米的面皮。
13、将肉馅铺在面皮上,用筷子或铲子将其压平、压实,面皮的四边留出1厘米左右的余地。一个懒龙肉卷就做好了。
14、用同样的方法再做一个肉卷,肉卷的生胚在放置时要彼此保留一定的距离。
15、在肉卷的下面垫上一张烘焙纸,放在盘子里,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。
16、蒸锅里放入凉水,上面放好蒸屉,将肉卷和烘焙纸摆在上面,盖上锅盖。在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)/5分钟(夏季)。
17、开大火,待上气后(锅盖表面能冒出热气)计算时间,15分钟即可。蒸好后放在案板上,切成宽为6-8厘米的段即可。
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